干し椎茸の水もどしと加熱調理における遊離アミノ酸の挙動について

干し椎茸の水もどしと加熱調理における遊離アミノ酸の挙動について

レコードナンバー370733論文タイプ学術雑誌論文
ALIS書誌IDZZ20000202NACSIS書誌IDAN00192587
著者名佐々木 弘子
中村 尚子
青柳 康夫
書誌名日本食品工業学会誌 = Journal of food science and technology
別誌名日本食品工業学会誌
Journal of Japanese Society for Food Science and Technology
発行元日本食品工業学会
巻号,ページ35巻・ 2号, p.90-97(1988-02)ISSN00290394
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索引語加熱;アミノ酸;調理;シイタケ
引用文献数30
登録日2011年03月05日
収録データベースJASI

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