大豆のDMF(Dry Mouh Feel,あく,不快味)成分と豆腐等の食品加工におけるその挙動

大豆のDMF(Dry Mouh Feel,あく,不快味)成分と豆腐等の食品加工におけるその挙動

レコードナンバー383094論文タイプ学術雑誌論文
ALIS書誌IDZZ20000202NACSIS書誌IDAN00192587
著者名大久保 一良
書誌名日本食品工業学会誌 = Journal of food science and technology
別誌名日本食品工業学会誌
Journal of Japanese Society for Food Science and Technology
発行元日本食品工業学会
巻号,ページ35巻・ 12号, p.866-874(1988-12)ISSN00290394
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索引語食品製造;ダイズ;あじ;化学(成分・組成)
引用文献数40
登録日2011年03月05日
収録データベースJASI

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