福山米酢の仕込み時に行われる振り麹の役割について

福山米酢の仕込み時に行われる振り麹の役割について

レコードナンバー391358論文タイプ学術雑誌論文
ALIS書誌IDZZ20000202NACSIS書誌IDAN00192587
著者名小泉 幸道
鈴木 忠邦
中山 利夫
書誌名日本食品工業学会誌 = Journal of food science and technology
別誌名日本食品工業学会誌
Journal of Japanese Society for Food Science and Technology
発行元日本食品工業学会
巻号,ページ36巻・ 3号, p.237-244(1989-03)ISSN00290394
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索引語こめ;醸造;調味料;こうじ
引用文献数11
登録日2011年03月05日
収録データベースJASI

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