豚肉の塩漬期間中の呈味成分の変化

豚肉の塩漬期間中の呈味成分の変化

レコードナンバー391945論文タイプ学術雑誌論文
ALIS書誌IDZZ20000202NACSIS書誌IDAN00192587
著者名塚正 泰之
福本 憲治
朝井 大
書誌名日本食品工業学会誌 = Journal of food science and technology
別誌名日本食品工業学会誌
Journal of Japanese Society for Food Science and Technology
発行元日本食品工業学会
巻号,ページ36巻・ 4号, p.279-285(1989-04)ISSN00290394
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索引語貯蔵;食肉(豚);あじ;化学(成分・組成);食塩
引用文献数27
登録日2011年03月05日
収録データベースJASI

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