カビ発酵サラミソーセージの熟成風味発現に関する基礎的研究

カビ発酵サラミソーセージの熟成風味発現に関する基礎的研究

レコードナンバー392081論文タイプ学術雑誌論文
ALIS書誌IDZZ00015030NACSIS書誌IDAN00247791
著者名沼田 正寛
冨家 崇弘
橋本 小由利
書誌名酪農科学・食品の研究
別誌名Japanese journal of dairy and food science
発行元日本酪農科学会
巻号,ページ36巻・ 6号, p.331-341(1987-12)ISSN03850218
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索引語乾燥;食肉;化学(成分・組成);発酵;かび;感覚;細菌(乳酸菌)
引用文献数15
登録日2011年03月05日
収録データベースJASI

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