大豆蛋白質-水分散系の硬軟化特性におけるS-S結合の役割

大豆蛋白質-水分散系の硬軟化特性におけるS-S結合の役割

レコードナンバー400851論文タイプ学術雑誌論文
ALIS書誌IDZZ20000202NACSIS書誌IDAN00192587
著者名梅屋 潤一郎
鎌田 慶朗
山内 文男
書誌名日本食品工業学会誌 = Journal of food science and technology
別誌名日本食品工業学会誌
Journal of Japanese Society for Food Science and Technology
発行元日本食品工業学会
巻号,ページ36巻・ 8号, p.658-663(1989-08)ISSN00290394
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索引語ダイズ;グロブリン;コロイド;粘弾性
引用文献数20
登録日2011年12月08日
収録データベースJASI

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