溶融塩無添加チーズの乳化に及ぼす乳化温度およびpHの影響

溶融塩無添加チーズの乳化に及ぼす乳化温度およびpHの影響

レコードナンバー402487論文タイプ学術雑誌論文
ALIS書誌IDZZ20000202NACSIS書誌IDAN00192587
著者名巽 清
西谷 紹明
井門 和夫
書誌名日本食品工業学会誌 = Journal of food science and technology
別誌名日本食品工業学会誌
Journal of Japanese Society for Food Science and Technology
発行元日本食品工業学会
巻号,ページ36巻・ 12号, p.1000-1002(1989-12)ISSN00290394
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索引語温度;乳化;乳製品;水素イオン濃度
引用文献数4
登録日2011年03月05日
収録データベースJASI

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