かまぼこ中のデンプン粒の構造と弾力補強効果に及ぼす加熱温度の影響

かまぼこ中のデンプン粒の構造と弾力補強効果に及ぼす加熱温度の影響

レコードナンバー410879論文タイプ学術雑誌論文
ALIS書誌IDZZ20005660NACSIS書誌IDAN00193422
著者名山澤 正勝
書誌名日本水産學會誌
別誌名Nippon suisan gakkaishi
NSUGAF
日本水産学会誌
発行元日本水産學會
巻号,ページ56巻・ 3号, p.505-510(1990-03)ISSN00215392
全文表示PDFファイル (1682KB) 
索引語加熱;温度;コロイド;デンプン;物性;かまぼこ
引用文献数16
登録日2011年03月05日
収録データベースJASI, AGROLib

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