熟成に伴う食肉の軟化機構に関する研究

熟成に伴う食肉の軟化機構に関する研究

レコードナンバー431115論文タイプ学術雑誌論文
ALIS書誌IDZZ00014018NACSIS書誌IDAN00230438
論文副題筋原線維APase活性の変化
著者名服部 昭仁
山之上 稔
中村 富美男
書誌名北海道大學農學部邦文紀要 = Memoirs of the Faculty of Agriculture, Hokkaido University
別誌名北海道大学農学部邦文紀要
発行元北海道大學農學部
巻号,ページ16巻・ 4号, p.368-374(1989-09)ISSN03675726
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索引語酵素(加水分解酵素);筋;せんい;食肉;熟成;物性
引用文献数19
登録日2011年03月05日
収録データベースJASI

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