蒸煮によるジャガイモの軟化現象に関する速度論的解析

蒸煮によるジャガイモの軟化現象に関する速度論的解析

レコードナンバー440190論文タイプ学術雑誌論文
ALIS書誌IDZZ20000202NACSIS書誌IDAN00192587
著者名岡崎 尚
鈴木 寛一
前重 静彦
書誌名日本食品工業学会誌 = Journal of food science and technology
別誌名日本食品工業学会誌
Journal of Japanese Society for Food Science and Technology
発行元日本食品工業学会
巻号,ページ38巻・ 9号, p.784-788(1991-09)ISSN00290394
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索引語解析;ジャガイモ;速度;調理;物性
引用文献数13
登録日2011年03月05日
収録データベースJASI

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