原料及び原料処理のことなる麹を用いた醤油醸造工程中の色調の変化

原料及び原料処理のことなる麹を用いた醤油醸造工程中の色調の変化

レコードナンバー450912論文タイプ学術雑誌論文
ALIS書誌IDZZ00007719NACSIS書誌IDAN00038033
著者名佐々原 浩幸
書誌名香川県発酵食品試験場報告
別誌名Annual report of the Kagawa Prefectural Fermentation and Food Experimental Station
発行元香川県発酵食品試験場
巻号,ページ81号, p.16-18(1989-09)ISSN03685640
全文表示PDFファイル (114KB) 
索引語醸造;醤油;褐変;色
引用文献数11
登録日2011年03月05日
収録データベースJASI, AGROLib

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