豆腐味噌漬けの熟成過程におけるタンパク質の分解

豆腐味噌漬けの熟成過程におけるタンパク質の分解

レコードナンバー541595論文タイプ学術雑誌論文
ALIS書誌IDZZ00012295NACSIS書誌IDAN10467499
著者名舟木 淳子
矢野 みどり
早渕 仁美
書誌名日本食品科学工学会誌
別誌名日本食品科学工学会誌
発行元日本食品科学工学会
巻号,ページ43巻・ 5号, p.546-551(1996-05)ISSN1341027X
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索引語熟成;豆腐;みそ;加工;タンパク質
引用文献数20
登録日2011年03月05日
収録データベースJASI

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