製パン性とドウの物性に及ぼす分級小麦粉代替の影響

製パン性とドウの物性に及ぼす分級小麦粉代替の影響

レコードナンバー610612論文タイプ学術雑誌論文
ALIS書誌IDZZ00013020NACSIS書誌IDAN10453916
著者名前田 智子
森田 尚文
書誌名応用糖質科学
発行元日本応用糖質科学会
巻号,ページ47巻・ 1号, p.1-12(2000-03)ISSN13403494
全文表示PDFファイル (1313KB) 
索引語小麦粉;分級;生地;パン;物性;代替;食品製造
引用文献数20
登録日2011年03月05日
収録データベースJASI, AGROLib

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