揚げ物および揚げ油の風味と極性化合物量の関係

揚げ物および揚げ油の風味と極性化合物量の関係

レコードナンバー683841論文タイプ学術雑誌論文
ALIS書誌IDZZ00012295NACSIS書誌IDAN10467499
著者名原 知子
安藤 真美
伊藤 知子
ほか21名
書誌名日本食品科学工学会誌
別誌名日本食品科学工学会誌
発行元日本食品科学工学会
巻号,ページ51巻・ 1号, p.23-27(2004-01)ISSN1341027X
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索引語劣化;評価;たけ;種;化合物;栄養;嗜好;油;風味;極性
引用文献数20
登録日2011年03月05日
収録データベースJASI

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