乾熱卵白添加中華麺において凍結保存が麺質に及ぼす影響

乾熱卵白添加中華麺において凍結保存が麺質に及ぼす影響

レコードナンバー702922論文タイプ学術雑誌論文
ALIS書誌IDZZ00012295NACSIS書誌IDAN10467499
著者名舘 和彦
小川 宣子
下山田 真
ほか2名
書誌名日本食品科学工学会誌
別誌名日本食品科学工学会誌
発行元日本食品科学工学会
巻号,ページ51巻・ 11号, p.565-571(2004-11)ISSN1341027X
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索引語卵白;添加;熱;凍結;構造;効果;糊化;乾燥;評価;力学
引用文献数11
登録日2011年03月05日
収録データベースJASI

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