低温貯蔵加工用ジャガイモのインベルターゼ活性と還元糖含量との関係

レコードナンバー

702947

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ00016464

NACSIS書誌ID

AA11178236

本文言語

ja

著者名

弘中 和憲 ; 石橋 憲一 ; 小疇 浩 ; 梅崎 一喜 ; 森 元幸 ; 津田 昌吾 ; 高田 明子

誌名

日本食品保蔵科学会誌

別誌名

日本食品保蔵科学会誌

発行元

日本食品保蔵科学会

巻号ページ

30巻・6号,p.295-299(2004-11)

ISSN

13441213

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抄録

農林1号、トヨシロ、北海76号および北海82号の4品種の加工用ジャガイモを用いて5および12℃で貯蔵実験を行い、インベルターゼ活性と還元糖含量との関係を検討した。その結果、5℃貯蔵加工用ジャガイモのインベルターゼ活性は還元糖含量との間に1％水準で有意な相関を有し、還元糖増加の66％をインベルターゼ活性の増加で説明できることがわかり、インベルターゼは低温貯蔵加工用ジャガイモの還元糖増加の主要な酵素の一つであることが提示された。

引用文献数

18

登録日

2011年6月17日

収録データベース

JASI ; AGROLib