25℃で保存したイチゴおよびチェリーにおけるカビの発育状況

レコードナンバー

760761

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ00009680

NACSIS書誌ID

AN00117741

本文言語

ja

著者名

相川 勝弘 ; 浅井 良夫 ; 高橋 孝則

誌名

食品衛生学雑誌

別誌名

Journal of the Food Hygienic Society of Japan ; Food hygiene and safety science ; J. Food Hyg. Soc. Jpn. ; Food Hyg. Saf. Sci. ; 食衛誌 ; Shokuhin eiseigaku zasshi

発行元

日本食品衛生学会

巻号ページ

49巻・2号,p.106-110(2008-04)

ISSN

00156426

全文表示

PDF(2370KB)

抄録

市販のイチゴ10パック（211粒）、チェリー18パック（441粒）について、25℃保存した場合に果実表面に発育してくるカビを分離、同定してカビの発育状況を調査した。イチゴ211粒中208粒（98.6％）、チェリー441粒中193粒（43.8％）にカビの発育を認めた。イチゴから最も多く分離されたカビは、Botrytis cinerea（81.0％）で、次いで、Cladosporium、Alternaria alternataの発生率が高かった。チェリーから最も多く分離されたカビは、Alternaria（28.7％）で、次いで、Penicillium、Botrytis、Cladosporium発生率が高かった。パック単位のカビ発生率では、チェリーでは、パックによりカビの発生率に差が認められた。果実上のカビ発生部位は、果実同士の接触があるような部位に発生しやすい傾向が認められた。

引用文献数

9

登録日

2011年1月13日

収録データベース

JASI ; AGROLib