高齢者の味覚感受性と食品嗜好

レコードナンバー

772017

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ20005715

NACSIS書誌ID

AN00386754

著者名

三橋 富子

誌名

農林水産技術研究ジャーナル

別誌名

研究ジャーナル ; Research journal of food and agriculture

発行元

農林水産技術情報協会

巻号ページ

32巻・5号,p.15-19(2009-05)

ISSN

03879240

抄録

高齢者は味覚感受性が低下しており、塩化ナトリウム、ショ糖およびクエン酸溶液を若者に比べ、各々2倍、1.9倍、2.5倍の濃度でないと認知できなかった。酸味は性差も認められ、高齢者男子は低下が著しかった。食品嗜好は性差よりも年齢差の影響が大きく、若者は比較的新しい外来の甘味、酸味食品を好み、高齢者は従来から日本人に親しまれている甘味、塩味食品を好んでいた。料理は和風を好み、脂質を多用したこってりとした料理は好まなくなっていた。味覚感受性の低いことが、その味質の強い食品の嗜好につながることから、高齢者は幅広い食品を受容できると思われるが、薄味のおいしさがわかりにくくなる。

引用文献数

12

登録日

2011年3月5日

収録データベース

JASI