愛媛県産雑穀の機能性比較

レコードナンバー

792656

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ20036495

NACSIS書誌ID

AA12400453

本文言語

ja

著者名

野中 稔 ; 石々川 英樹

誌名

愛媛県農林水産研究所企画環境部・農業研究部研究報告

別誌名

愛媛県農林水産研究所研究報告(企画環境部・農業研究部) ; Bulletin of the Ehime Research Insutitute of Agriculture, Forestry and Fisheries(Department of Planning and Environmet, Department of Agricultural Research) ; 愛媛農林水研研報 ; Bull. Ehime Res. Inst. Agric. Forest. Fish. ; 愛媛県農林水産研究所研究報告. 企画環境部・農業研究部)

発行元

愛媛県農林水産研究所

巻号ページ

2号,p.29-36(2010-03)

ISSN

18837395

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抄録

総ポリフェノール含量、ラジカル消去能、フィチン酸、GABA（Gamma-aminobutyric acid：γ－アミノ酪酸）、胆汁酸吸着割合等の機能性について、県内産の8品目の雑穀（シコクビエ、赤米、緑米、モチキビ、モチムギ、モチアワ、タカキビ、黒米）を供試して、比較検討を行った。その結果、雑穀は玄米（ヒノヒカリ）に比べ、ポリフェノール、ラジカル消去能ともに多く含むが、フィチン酸については黒米以外の雑穀は玄米より含有量が少なかった。発芽処理を行った場合、玄米は他の雑穀に比べGABAが著しく増加した。胆汁酸の吸着性能については、二次胆汁酸は一次胆汁酸より多く吸着され、タカキビ、モチムギ、黒米、モチキビは吸着割合が高く、玄米、白米（ヒノヒカリ）、緑米では低くなり、品目により吸着割合が異なった。

引用文献数

17

登録日

2011年5月27日

収録データベース

JASI ; AGROLib