小麦粉生地および製パン性に対するタンパク質架橋酵素の作用解析

レコードナンバー

851160

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ00016464

NACSIS書誌ID

AA11178236

論文タイトル(英)

Studies on the Action of the Enzyme Protein Cross-linking on the Formation of Wheat-flour Dough and Bread Making

本文言語

ja

著者名

野口 智弘

誌名

日本食品保蔵科学会誌

別誌名

日本食品保蔵科学会誌

発行元

日本食品保蔵科学会

巻号ページ

39巻・1号,p.31-36(2013-01)

ISSN

13441213

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引用文献数

5

登録日

2013年8月16日

収録データベース

JASI ; AGROLib