バイオプリザベーションのマッシュルーム発酵調味料への利用

バイオプリザベーションのマッシュルーム発酵調味料への利用

レコードナンバー890446論文タイプ学術雑誌論文
ALIS書誌IDZZ20500132NACSIS書誌IDAA12605911
著者名山本 晃司
長谷川 摂
石原 那美
鳥居 貴佳
小原 章裕
井上 五郎
野田 廣
書誌名あいち産業科学技術総合センター研究報告
発行元あいち産業科学技術総合センター企画連携部企画室
巻号,ページ1号, p.80-83(2012-12)ISSN21875073
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抄録マッシュルームに黒麹菌を接種して調製した麹を用いる発酵調味料の製造工程に抗菌性乳酸菌によるバイオプリザベーションの利用を試みた。バイオプリザベーションにより耐熱性芽胞菌の生育を阻止し、高温高圧殺菌工程をなくしたマッシュルーム発酵調味料生産方法を確立した。また、バイオプリザベーションを利用したマッシュルーム発酵調味料は、対照と同等の栄養成分及び抗酸化性を有していた。
索引語バイオプリザベーション;利用;マッシュルーム発酵調味料;マッシュルーム;発酵調味料;麹;黒麹菌;接種;調製;製造工程
引用文献数8
登録日2015年04月17日
収録データベースJASI, AGROLib

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