卵白加熱ゲルの構造と物性への他成分共存の影響

卵白加熱ゲルの構造と物性への他成分共存の影響

レコードナンバー902777論文タイプ学術雑誌論文
ALIS書誌IDZZ00012295NACSIS書誌IDAN10467499
著者名上川 理絵
中村 卓
書誌名日本食品科学工学会誌
別誌名日本食品科学工学会誌
発行元日本食品科学工学会
巻号,ページ63巻・ 6号, p.282-286(2016-06)ISSN1341027X
全文表示PDFファイル (1736KB) 
索引語食品;食品構造;おいしさ;影響;成分;過程;味;食感;卵白加熱ゲル;他成分共存
引用文献数12
登録日2016年11月22日
収録データベースJASI, AGROLib

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