キルギス共和国の乳加工体系の特徴とその発達史

レコードナンバー

903050

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ00014790

NACSIS書誌ID

AA11125739

論文タイトル(英)

The characteristics and historical development of the milk processing system in Kyrgyz Republic

本文言語

en

著者名

平田 昌弘 ; 山田 勇 ; 内田 健治 ; 元島 英雅

誌名

ミルクサイエンス = Milk science

発行元

日本酪農科学会

巻号ページ

65巻・1号,p.11-23(2016-04)

ISSN

13430289

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PDF(2842KB)

DOI

https://doi.org/10.11465/milk.65.11

抄録

本稿の目的は，1) 中央アジアのキルギスにおける移牧民の乳加工体系を明らかにし，2) キルギス移牧民の乳加工体系の特徴を周辺地域と比較検討することにより分析し，更に，3) ユーフラテス大陸北方域に位置するキルギス移牧民の乳加工体系の発達史について推論することにある。現地調査は，キルギス移牧民13世帯を対象に，観察とインタビューを2000年11月，2014年8月におこなった。キルギス移牧民の乳加工体系は，発酵乳系列群とクリーム分離系列群の乳加工技術を採用していた。発酵乳系列群の乳加工技術では，酸乳，チーズ，乳酒を，クリーム分離系列群の乳加工技術では，クリーム，バター・バターオイル，酸乳，自然発酵乳，チーズを加工していた。周辺地域の乳加工技術と比較分析した結果，キルギス移牧民の乳加工体系の特徴として以下の2点を明らかにした。(1) クリーム分離系列群や乳酒の加工というユーラシア大陸北方域の冷涼な生態環境に適合した乳加工技術を発達させたこと，(2) 凝固剤使用系列群の乳加工技術を採用せず，凝固剤を利用してまでチーズを加工するようには発達してこなかったことである。キルギス移牧民の乳加工体系の発達史は，西アジア型の発酵乳系列群の乳加工技術を土台とし，冷涼性ゆえにクリーム分離系列群と乳酒の乳加工技術が発達し，近年のクリームセパレーターの採用により乳脂肪分画はクリーム分離系列群に依存するように変遷していったと結論づけることができる。

引用文献数

29

登録日

2016年11月22日

収録データベース

JASI ; AGROLib