市販測定キットを利用した清酒中の尿素の簡易定量分析

レコードナンバー

931641

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ00020787

NACSIS書誌ID

AN10034389

論文タイトル(英)

The simple determination of urea in sake using a commercial assay kit

本文言語

ja

著者名

長井 隆 ; 鈴木 利明 ; 星野 敦 ; 栗林 喬 ; 原 崇 ; 城 斗志夫

誌名

日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan

発行元

日本醸造協会

巻号ページ

115巻・2号,p.109-114(2020-02)

ISSN

09147314

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PDF(837KB)

抄録

DetectX Urea Nitrogen Colorimetric Detection Kit(Arbor Assays社)を用いた清酒中の尿素定量について検討した。このキットは，清酒中に含まれるエタノールや有機酸の影響を受けずに尿素の定量が可能であり，測定精度も良好であった。市販清酒中の尿素を測定した結果，ジアセチルモノオキシム(DAMO)法と比較して相関性のある結果が得られ，簡便かつ迅速な尿素の定量分析法として確立できた。さらに，本キットを用いて，ウレアーゼによる清酒の尿素低減処理の成否を，目視で確認できることがわかった。また，適切な反応時間の検討が必要だが，様々な温度で呈色することを確認した。これらの結果から，本キットによる分析は，清酒製造に適した尿素分析法であり，日常的な分析法として実用性の高い手法である。

引用文献数

18

登録日

2020年9月4日

収録データベース

AGROLib ; JASI