モチ性大麦粉代替による小麦粉ドウの粘弾性と製パン性について

モチ性大麦粉代替による小麦粉ドウの粘弾性と製パン性について

レコードナンバー582334論文タイプ学術雑誌論文
ALIS書誌IDZZ00013020NACSIS書誌IDAN10453916
著者名森田 尚文
藤田 修三
土門 英司
書誌名応用糖質科学
発行元日本応用糖質科学会
巻号,ページ45巻・ 4号, p.385-391(1998-12)ISSN13403494
全文表示PDFファイル (1102KB) 
索引語オオムギ;食品製造;粘弾性;パン;小麦粉;生地;代替
引用文献数11
登録日2011年03月05日
収録データベースJASI, AGROLib

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