乳ホエー蛋白質の加熱ゲル化,とくにα-ラクトアルブミンの役割について

乳ホエー蛋白質の加熱ゲル化,とくにα-ラクトアルブミンの役割について

レコードナンバー673127論文タイプ学術雑誌論文
ALIS書誌IDZZ00014790NACSIS書誌IDAA11125739
著者名松冨 直利
書誌名ミルクサイエンス = Milk science
発行元日本酪農科学会
巻号,ページ52巻・ 2号, p.69-74(2003-07)ISSN13430289
全文表示PDFファイル (613KB) 
索引語蛋白質;ゲル;機能;食品;性;加熱;特性;素材;分離;WPC
引用文献数45
登録日2011年12月19日
収録データベースJASI, AGROLib

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