和生菓子中のBacillus subtilis芽胞の加熱殺菌に及ぼすドクダミ抽出物の効果

レコードナンバー	722642	論文タイプ	学術雑誌論文
ALIS書誌ID	ZZ20009478	NACSIS書誌ID	AA11825741
著者名	長谷川摂鬼頭幸男竹内啓子ほか2名
書誌名	愛知県産業技術研究所研究報告
別誌名	愛知県産業技術研究所研究報告
発行元	愛知県産業技術研究所
巻号,ページ	4号, p.154-157(2005-12)	ISSN	13479296
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抄録	ドクダミ（Houuynia cordaa）よりエタノール抽出物を調製し、リン酸緩衝液及びしるこ中のBacillus subilis芽胞の加熱殺菌に与える影響を検討した。pH5.0-6.0のリン酸緩衝液にB.subilis芽胞を懸濁して加熱殺菌を行うと、ドクダミ抽出物を添加したものは添加しなかったものに比べて加熱殺菌効果が促進された。しるこ中のB.subilis芽胞に対しては、ドクダミ抽出物とクエン酸と併用することで加熱殺菌効果が促進された。ドクダミ抽出物を添加した水ようかんを30℃で保存した場合、ドクダミ抽出物由来の成分は経時的に減少した。
索引語	菓子;加熱;殺菌;抽出;効果;エタノール;リン酸;pH;懸濁;クエン酸
引用文献数	4
登録日	2011年12月08日
収録データベース	JASI, AGROLib