和生菓子中のBacillus subtilis芽胞の加熱殺菌に及ぼすドクダミ抽出物の効果

和生菓子中のBacillus subtilis芽胞の加熱殺菌に及ぼすドクダミ抽出物の効果

レコードナンバー722642論文タイプ学術雑誌論文
ALIS書誌IDZZ20009478NACSIS書誌IDAA11825741
著者名長谷川 摂
鬼頭 幸男
竹内 啓子
ほか2名
書誌名愛知県産業技術研究所研究報告
別誌名愛知県産業技術研究所研究報告
発行元愛知県産業技術研究所
巻号,ページ4号, p.154-157(2005-12)ISSN13479296
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抄録ドクダミ(Houuynia cordaa)よりエタノール抽出物を調製し、リン酸緩衝液及びしるこ中のBacillus subilis芽胞の加熱殺菌に与える影響を検討した。pH5.0-6.0のリン酸緩衝液にB.subilis芽胞を懸濁して加熱殺菌を行うと、ドクダミ抽出物を添加したものは添加しなかったものに比べて加熱殺菌効果が促進された。しるこ中のB.subilis芽胞に対しては、ドクダミ抽出物とクエン酸と併用することで加熱殺菌効果が促進された。ドクダミ抽出物を添加した水ようかんを30℃で保存した場合、ドクダミ抽出物由来の成分は経時的に減少した。
索引語菓子;加熱;殺菌;抽出;効果;エタノール;リン酸;pH;懸濁;クエン酸
引用文献数4
登録日2011年12月08日
収録データベースJASI, AGROLib

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