優良肉用鶏選抜試験
優良肉用鶏選抜試験
| レコードナンバー | 731901 | 論文タイプ | 学術雑誌論文 |
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| ALIS書誌ID | ZZ00012020 | NACSIS書誌ID | AN10147512 |
| 論文副題 | 浅胸筋におけるイノシン酸、遊離アミノ酸含量および破断応力からの会津地鶏・ふくしま赤しゃもの美味しさの評価 | ||
| 著者名 | 生沼 英之 猪狩 勉 星 佳典 ほか1名 | ||
| 書誌名 | 福島県養鶏試験場研究報告 = Bulletin of the Fukushima Prefectural Poultry Experiment Station | ||
| 別誌名 | Bull. Fukushima Poult. Exp. Stn. 福島鶏試研報 | ||
| 発行元 | 福島県養鶏試験場 | ||
| 巻号,ページ | 29号, p.66-75(2002-03) | ISSN | 02893258 |
| 全文表示 | PDFファイル (782KB) | ||
| 抄録 | 現在，高品質肉用鶏として会津地鶏，ふくしま赤しゃもが実用コマーシャル鶏として普及している．それらのムネ肉に含まれる呈味成分で肉質評価を確立し，実用コマーシャル鶏の市場での一層の差別化を図ることを目的とした．(1)水分含量：会津および赤しゃもの水分含量は減少し，飼養日数との間に有意な相関が見られた．鶏種間，雌雄間に差は見られなかった．(2)破断応力：会津および赤しゃもの破断応力は増加し，飼養日数との間に有意な相関が見られた．鶏種間，雌雄間に差は見られなかった．(3)遊離グルタミン酸：会津および赤しゃもの遊離グルタミン酸含量は減少し，飼養日数との間に有意な相関が見られた．鶏種間，雌雄間に差は見られなかった．(4)イノシン酸：会津および赤しゃものイノシン酸含量は増加し，飼養日数との間に有意な相関が見られた．また，両鶏種とも雌のイノシン酸含量が高く，雌雄間に有意な差が見られた．(5)官能検査：官能検査において会津の雄は120日，雌は120～150日が，さらに，赤しゃもの雄は90～120日，雌は120日において，おいしさの総合得点が高かった．以上の呈味成分を主成分分析し，得た主成分得点と官能検査の結果から推定すると，おいしさの観点から会津地鶏の雄で120日，雌で130日，ふくしま赤しゃもの雌雄で共に110日の飼養日数が良いと考えられる．以上のことから，鶏肉の美味しさの評価にイノシン酸，遊離グルタミン酸，破断応力が寄与しており，それらのデータを基に地鶏肉のおいしいとされる日齢を把握することができた． | ||
| 索引語 | イノシン酸;応力;相関;種;雌;地鶏;評価;グルタミン酸;官能検査;雄 | ||
| 引用文献数 | 18 | 登録日 | 2011年03月05日 |
| 収録データベース | JASI, AGROLib | ||