光干渉断層画像化法を用いた牛筋肉内脂肪の融点推定の可能性

レコードナンバー	732403	論文タイプ	学術雑誌論文
ALIS書誌ID	ZZ00013955	NACSIS書誌ID	AN0014151X
著者名	秋葉正博白石卓夫小林正人
書誌名	畜産の研究 = Animal-husbandry
別誌名	Sustainable livestock production and human welfare Animal husbandry Animalhusbandry
発行元	養賢堂
巻号,ページ	60巻・ 11号, p.1191-1195(2006-11)	ISSN	00093874
全文表示	PDFファイル (942KB)
抄録	牛肉の筋肉内脂肪の状態変化を画像化し、その融点を非接触で、かつ迅速に推定する新しい光学的手法の応用可能性を検討した。本研究では、光干渉断層画像化法（OC）を用いて、温度変化に伴う脂肪の透明化、すなわち散乱強度の変化を画像化した。次に、画像の一次元プロファイルからパラメータを抽出して脂肪融点との関連性を調べた。その結果、温度上昇に伴って、脂肪は光学的に“密”な状態から“疎”な状態へ変化することが観測された。さらに、一次元プロファィルを一次式に回帰させた場合の傾きと寄与率が脂肪融点と関連することが見出されたことから、OCによる筋肉内脂肪融点測定の可能性が示唆された。
索引語	脂肪;画像;光;断層;推定;温度;牛肉;研究;強度;パラメータ
引用文献数	13
登録日	2011年03月05日
収録データベース	JASI, AGROLib