乾のりの貯蔵性に及ぼす塩分の影響

レコードナンバー	751571	論文タイプ	学術雑誌論文
ALIS書誌ID	ZZ20024152	NACSIS書誌ID	AA1215225X
著者名	大槻直也大藤友季子田邉伸
書誌名	千葉県水産総合研究センター研究報告 = Bulletin of the Chiba Prefectural Fisheries Research Center
別誌名	千葉水総研報
発行元	千葉県水産総合研究センター
巻号,ページ	3号, p.39-44(2008-03)	ISSN	18810594
全文表示	PDFファイル (2816KB)
抄録	1）乾のりの適切な塩分を検討するため、抄き水の塩分を変えて、乾のりを製造し、貯蔵性に及ぼす塩分の影響を調べた。2）乾のりの塩分は抄き水の塩分に概ね比例したが、目標とする塩分の乾のりを製造するには、抄き水の塩分以外の影響も考慮しておく必要があると考えられた。3）乾のりの品質変化には貯蔵湿度が最も大きく影響し、高湿度下ではクロロフィルaの分解が著しかった。塩分の影響は貯蔵湿度が高い場合に認められ、吸湿量を増大させ、クロロフィルaの分解を促進した。4）乾のりの適切な貯蔵湿度は12RH％前後で、塩分は2.8〜3.5％（水分を10％含む場合）が目安と考えられた。
索引語	塩分;乾のり;影響;抄;水;貯蔵湿度;貯蔵性;製造;クロロフィルa;分解
引用文献数	10
登録日	2011年02月04日
収録データベース	JASI, AGROLib