道産米を用いた微細米粉の製造と加工利用

レコードナンバー	752307	論文タイプ	学術雑誌論文
ALIS書誌ID	ZZ00013075	NACSIS書誌ID	AN10450849
著者名	山木一史清水英樹岩下敦子太田智樹中野敦博佐藤理奈田中常雄
書誌名	北海道立食品加工研究センター研究報告 = Bulletin of Hokkaido Food Processing Research Center
発行元	北海道立食品加工研究センター
巻号,ページ	7号, p.17-20(2007-03)	ISSN	13403001
全文表示	PDFファイル (2065KB)
抄録	粉砕乾燥複合機(ドライマイスタ)を用いた米粉製造では，前処理として充分に吸水を行い，粉砕時の送風温度を低温にすることにより，澱粉損傷が少なく，粒子が微細であり，吸水性の低い特性を持つ米粉が製粉できた。この米粉についてスポンジケーキ加工適性を検討した結果，小麦粉とほぼ同様の良好な加工適性を持つことが判明した。また，この米粉を用いて製パンを行う場合，小麦グルテンを添加し，加水量を増加させ，生地ダメージを最小限にする製造方法により，良好な米粉パンを製造できることが判明した。
索引語	米粉;製造;判明;道産米;微細米粉;加工利用;粉砕乾燥複合機;ドライマイスタ;米粉製造;前処理
引用文献数	9
登録日	2011年01月17日
収録データベース	JASI, AGROLib