畜肉のタウリンについて

レコードナンバー	752756	論文タイプ	学術雑誌論文
ALIS書誌ID	ZZ20034070	NACSIS書誌ID	AA12170965
著者名	近藤君夫中島純子
書誌名	長野県工業技術総合センター研究報告 = Research reports of Nagano Prefecture General Industrial Technology Center
発行元	長野県工業技術総合センター
巻号,ページ	2号, p.27-28(2007-08)	ISSN	18813119
全文表示	PDFファイル (933KB)
抄録	畜肉のうまみ成分の調査の一環として、鶏肉、豚肉および牛肉のタウリンの含有量を調べたところ、鶏腿肉が数100mg／100g、豚肉が22mg／100g、牛肉が30mg／100gと畜種によりタウリン含量に差があるとともに、鶏肉の場合、腿肉が数100mg／100gに対し、胸肉が29mg／100g、手羽肉が97mg／100g、ささみが31mg／100gと、腿肉において他の部分肉より特徴的に1桁多く含まれていることが明らかになった。
索引語	畜肉;タウリン
引用文献数	2
登録日	2011年02月07日
収録データベース	JASI, AGROLib