過熱水蒸気処理があんぽ柿の日持ちに及ぼす影響

レコードナンバー	760242	論文タイプ	学術雑誌論文
ALIS書誌ID	ZZ20008985	NACSIS書誌ID	AA11454242
著者名	松本通夫
書誌名	鳥取県産業技術センター研究報告
別誌名	Reports of the Industrial Research Institute of Tottori Prefecture Industrial Technology Institute,Tottori Prefecture
発行元	鳥取県産業技術センター
巻号,ページ	10号, p.27-32(2008-03)	ISSN	13464345
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抄録	鳥取県で生産されるあんぽ柿の一部は、従来のあんぽ柿よりも乾燥が進んでいないため、軟らかく、かつ、美味しいが、日持ちが悪い。そこで、過熱水蒸気処理による表面殺菌により、このあんぽ柿の日持ちの向上を検討した。20℃保管では、過熱水蒸気処理することにより、日持ちを2〜3日延長できて約1週間の日持ちを可能とした。10℃保管では過熱水蒸気処理の有無にかかわらず、5〜6週間の日持ちが可能であり、低温保管による日持ち効果の著しいことが明らかとなった。
索引語	過熱水蒸気処理;あんぽ柿;日持ち;影響
引用文献数	13
登録日	2011年01月31日
収録データベース	JASI, AGROLib