海洋深層水を原料とした塩の製造とその加工食品への利用

レコードナンバー	760250	論文タイプ	学術雑誌論文
ALIS書誌ID	ZZ00012698	NACSIS書誌ID	AN10543189
著者名	加藤肇一
書誌名	富山県食品研究所研究報告 = Bulletin of Toyama Food Research Institute
別誌名	富山食研研報 Bull. Toyama Food Res. Inst.
発行元	富山県食品研究所
巻号,ページ	6号, p.25-31(2008-03)	ISSN	09196730
全文表示	PDFファイル (3591KB)
抄録	逆浸透処理を2段階組み合わせることにより塩類濃度を15％まで高めた海洋深層水を原料として塩を試作した結果、カルシウムが0.71％、マグネシウムが1.59％と、市販されている天然塩に比ベカルシウム・マグネシウム含量比率が、大きく異なる特徴のあるものが得られた。また、この塩を用いて食パンを試作した結果、食塩を用いたものよりもふっくらと焼き上がった。同様にかまぼこを試作した結果、ゼリー強度は食塩を用いたものに比べ、大きな値を示し、官能的にもより弾力が強くなることが認められた。
索引語	塩;試作;結果;海洋深層水;原料;食塩;製造;加工食品;利用;逆浸透処理
引用文献数	2
登録日	2011年01月17日
収録データベース	JASI, AGROLib