ワカメの凍結障害に関する研究

レコードナンバー	762948	論文タイプ	学術雑誌論文
ALIS書誌ID	ZZ00011681	NACSIS書誌ID	AN1046979X
著者名	吉本亮子
書誌名	徳島県立工業技術センター研究報告 = Report of Tokushima Prefectural Industrial Technology Center
別誌名	徳島県工業技術支援本部(徳島県立工業技術センター)研究報告研究報告徳島県立工業技術センター研究報告
発行元	徳島県立工業技術センター企画情報課
巻号,ページ	16巻・ p.47-49(2007-11)	ISSN	21865574
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抄録	ワカメを凍結する際に生じる品質劣化とその対策について検討した結果、生鮮ワカメの色調維持には、－35℃以下が必要であり、－20℃では凍結保存中も色調劣化が進行していることが明らかになった。色調劣化はクロロフィル色素の酸分解物によるものと推察され、水酸化カルシウムを用いたpH調整により軽減された。また、氷結晶による茎部の凍結傷害が大きく、外観の劣化や物性の低下を引き起こしていた。これを改善するため脱水凍結について検討した結果、一定の改善が見られた。
索引語	ワカメ;検討;結果;色調劣化;凍結障害;研究;凍結;品質劣化;対策;生鮮ワカメ
引用文献数	1
登録日	2011年01月14日
収録データベース	JASI, AGROLib