低アルコール清酒の製造法改良

レコードナンバー	763551	論文タイプ	学術雑誌論文
ALIS書誌ID	ZZ20022208	NACSIS書誌ID	AA12290559
著者名	中山繁喜高橋亨
書誌名	研究報告 = Journal of Iwate Industrial Research Institute
別誌名	岩手県工業技術センター業務年報岩手県工業技術センター研究報告
発行元	岩手県工業技術センター
巻号,ページ	12号, p.35-37(2005-06)	ISSN	13487779
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抄録	前報で示した低アルコール清酒の製造法を、新たな設備を導入することなく製造できる様に掛米の仕込み方法を改良した。すなわち、掛米を洗米してリパーゼ浸漬を行い、蒸きょうして四段掛け用酵素剤で糖化して仕込む方法にした。
索引語	低アルコール清酒;掛米;リパーゼ浸漬;蒸きょう;四段掛け用酵素剤;製造法改良;製造;方法;前報;製造法
引用文献数	3
登録日	2011年03月04日
収録データベース	JASI, AGROLib