介護予防のための煮魚製品開発(1)

レコードナンバー	763583	論文タイプ	学術雑誌論文
ALIS書誌ID	ZZ20022208	NACSIS書誌ID	AA12290559
著者名	武山進一遠山良小野昭男
書誌名	研究報告 = Journal of Iwate Industrial Research Institute
別誌名	岩手県工業技術センター業務年報岩手県工業技術センター研究報告
発行元	岩手県工業技術センター
巻号,ページ	14号, p.28-31(2007-06)	ISSN	13487779
全文表示	PDFファイル (1677KB)
抄録	介護予防食品として、魚本来の形を保ちながらやわらかさを調節した煮魚製品を開発することになった。現行の煮魚製品のかたさを測定したところ、ユニバーサルデザインフード区分1の規格値5×10（5）N／m2をほぼ満足していた。レトルト調理条件と煮魚のかたさとの関連を調査し、レトルト処理を過度に行っても煮魚が軟らかくならないことを確認した。煮魚の保水性の維持が課題となった。
索引語	煮魚;煮魚製品;かたさ;介護予防;煮魚製品開発;介護予防食品;形;やわらかさ;調節;開発
引用文献数	9
登録日	2011年03月04日
収録データベース	JASI, AGROLib