サケ中骨のカルシウム吸収に対する加工方法の影響
サケ中骨のカルシウム吸収に対する加工方法の影響
レコードナンバー | 771149 | 論文タイプ | 学術雑誌論文 |
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ALIS書誌ID | ZZ00012295 | NACSIS書誌ID | AN10467499 |
著者名 | 秋野 雅樹 蛯谷 幸司 今村 琢磨 内山 智幸 松嶋 景一郎 原 博 | ||
書誌名 | 日本食品科学工学会誌 | ||
別誌名 | 日本食品科学工学会誌 | ||
発行元 | 日本食品科学工学会 | ||
巻号,ページ | 56巻・ 3号, p.155-162(2009-03) | ISSN | 1341027X |
全文表示 | PDFファイル (529KB) | ||
抄録 | 本研究において、我々は、中骨の食用化への利用を図るため、中骨のCa素材を開発し、ラットでのCa出納実験よりその消化吸収性を評価した。実験1において、Ca吸収は、FSBP群よりUSBP群で有意な高値が認められ、超微細化処理された中骨Ca素材がCa吸収を改善する効果が確認された。実験2において、Ca吸収は、USBP群よりSR-USBP群で有意な高値が認められ、骨タンパク質を含有した中骨Ca素材がCa吸収亢進作用を有することが示唆された。また、実験を通して超微細化サケ中骨粉末が、特級試薬レベルの炭酸カルシウムと比較しても遜色のない優れたCa素材であることが明らかとなった。 | ||
索引語 | Ca吸収;中骨;Ca素材;USBP群;高値;中骨Ca素材;実験;微細化サケ中骨粉末;サケ中骨;カルシウム吸収 | ||
引用文献数 | 15 | 登録日 | 2011年03月05日 |
収録データベース | JASI, AGROLib |