酵素添加による洗米排水成分への凝集・沈降性付加とその静電的性質
酵素添加による洗米排水成分への凝集・沈降性付加とその静電的性質
| レコードナンバー | 771184 | 論文タイプ | 学術雑誌論文 |
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| ALIS書誌ID | ZZ20014033 | NACSIS書誌ID | AA12076107 |
| 著者名 | 渡辺 昌規 津山 力 一瀬 和紀 柏村 崇 佐々野 和雄 渡辺 健吾 | ||
| 書誌名 | 日本食品工学会誌 = Japan journal of food engineering | ||
| 別誌名 | 日本食品工学会誌 JSFE | ||
| 発行元 | 日本食品工学会 | ||
| 巻号,ページ | 10巻・ 1号, p.55-61(2009-03) | ISSN | 13457942 |
| 全文表示 | PDFファイル (587KB) | ||
| 抄録 | 本研究では、洗米排水成分添加による精製米デンプン粒子への凝集・沈降性付加について検討を行った。その結果、洗米排水への酵素添加は、サンプル中のリン酸イオン濃度を特異的に増加させ、その後、精製米デンプン添加により、リン酸濃度の速やかな減少が確認された。さらに、解離型リン酸が存在するpH領域内（pH 3〜6）において、特異的に精製米デンプンの凝集・沈降性付加効果を確認するとともに、FT-IR解析の結果、P-O吸収帯の透過率の減少が確認された。以上の検討結果より、酵素処理により洗米排水中固形成分から溶出（放出）したリン酸イオンは、精製米デンプンと結合後、リン酸基由来の負電荷をデンプン表層に形成、さらに、多価陽イオンによる静電的な架橋形成により、精製デンプンのマクロ分子を形成、至っては凝集・沈降性付加ならびに促進が可能となったと推察された。 | ||
| 索引語 | 凝集;沈降性付加;確認;酵素添加;精製米デンプン;形成;減少;デンプン表層;洗米排水成分;静電的性質 | ||
| 引用文献数 | 13 | 登録日 | 2011年03月05日 |
| 収録データベース | JASI, AGROLib | ||