ホッケ凍結粉砕肉を用いた給食用加工品の開発

レコードナンバー	771675	論文タイプ	学術雑誌論文
ALIS書誌ID	ZZ20013954	NACSIS書誌ID	AA11906752
著者名	角勇悦中村靖人長根幸人山日達道
書誌名	青森県ふるさと食品研究センター研究報告 = Report of Aomori Prefectural Local Food Research Center
発行元	青森県ふるさと食品研究センター
巻号,ページ	6号, p.21-27(2009-01)	ISSN	13490400
全文表示	PDFファイル (964KB)
抄録	1．凍結粉砕肉の製造にあたって、従来の製造工程からヒレ除去、開き、水気除去の3工程を削減した改良工程で製造することにより、作業量が三割程度軽減され、加工歩留りも13.6％向上した。2．ホッケ骨ごとハンバーグを使って試食アンケートを行った結果、小学生には好評であり、特に低学年では約90％の生徒がおいしいと答えた。中学生では、一部の生徒に不評であったが、骨の粒度を細かくし、香辛料の添加量を調整することで改善可能である。
索引語	製造;生徒;ホッケ凍結粉砕肉;給食用加工品;開発;骨;凍結粉砕肉;製造工程;ヒレ除去;水気除去
引用文献数	2
登録日	2011年03月05日
収録データベース	JASI, AGROLib