ウスメバルの体色保持試験

レコードナンバー	771678	論文タイプ	学術雑誌論文
ALIS書誌ID	ZZ20013954	NACSIS書誌ID	AA11906752
著者名	白板孝朗石川哲
書誌名	青森県ふるさと食品研究センター研究報告 = Report of Aomori Prefectural Local Food Research Center
発行元	青森県ふるさと食品研究センター
巻号,ページ	6号, p.40-42(2009-01)	ISSN	13490400
全文表示	PDFファイル (661KB)
抄録	1．海水区及び混合水II区では、浸漬水に浸漬する時間が長いほどa＊値が向上する傾向がみられたが、混合水I区では浸漬時間による明確な違いは認められなかった。2．浸漬水の違いによってa＊値の経時変化は大きく異なったことから、体色変化には浸漬水の塩濃度が関与しているものと推測された。3．混合水II区の浸漬水に釣獲したウスメバルを浸漬することにより、浸漬直後も氷蔵後もウスメバル体色を最も向上させることができ、加えて外観も最も良好であった。しかし、下氷に接触する面の体色については、氷蔵後の時間経過に伴うa＊値の低下は避けられないものと思われた。
索引語	水;浸漬;時間;体色;経過;ウスメバル;体色保持試験;氷;混合;海水
登録日	2011年03月05日
収録データベース	JASI, AGROLib