乳酸菌による茶葉中でのγ－アミノ酪酸の生産

レコードナンバー	780281	論文タイプ	学術雑誌論文
ALIS書誌ID	ZZ00016154	NACSIS書誌ID	AN00143344
著者名	渡辺祐子早川潔植野洋志
書誌名	茶業研究報告
発行元	[出版者不明]
巻号,ページ	107号, p.61-69(2009-06)	ISSN	03666190
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抄録	乳酸菌による茶葉中でのγ－アミノ酪酸（GABA）の生産を目的に、新たにGABA生産性の高い菌を検索すると共に、乳酸菌の茶葉中での生育条件とGABA生産及び緑茶カテキンの変化について検討した。その結果、GABA生産性の高い乳酸菌L. brevis L12を得ることができた。さらに、L. brevis L12を10％茶懸濁液中で25℃、4日間培養することにより、ギャバロン茶とほぼ同量のGABAを含む新しい茶を作ることが可能になった。しかし、乳酸菌の生育向上の為グルコースを添加した場合、GABAは生成しなかった。GABAの豊富な茶葉生産時、茶葉中のグルタミン酸から理論変換量以上のGABAが得られた。原因として、茶葉中のグルタミン酸のアミド誘導体がグルタミン酸を経てGABAとなっている可能性が示唆された。
索引語	GABA;茶葉中;乳酸菌;生産;グルタミン酸;アミノ酪酸;GABA生産性;菌;乳酸菌L. brevis;L. brevis
引用文献数	25
登録日	2011年03月05日
収録データベース	JASI, AGROLib