豆腐製造業者・大豆生産者と連携した特色ある豆腐開発と製品化

レコードナンバー	780884	論文タイプ	学術雑誌論文
ALIS書誌ID	ZZ20005567	NACSIS書誌ID	AA11587869
著者名	池田順子増山富美子茂木光子堀口和男
書誌名	埼玉県農林総合研究センター研究報告 = Bulletin of the Saitama Prefectural Agriculture and Forestry Research Center
別誌名	埼玉農総研研報
発行元	埼玉県農林総合研究センター
巻号,ページ	8号, p.1-6(2009-03)	ISSN	13467778
全文表示	PDFファイル (388KB)
抄録	特色のある豆腐を開発するため、埼玉県の大豆在来種の利用を検討した。農林総合研究セシター保有の県内在来種28種の一般成分を分析し、充填豆腐製造時の豆腐加工適性評価を行った。さらに、豆腐製造業者等により豆腐・豆乳の官能評価を行い、豆腐に向く大豆在来種を選定した。豆腐製造現場における豆腐製造試験により、在来種は一般栽培品種と同程度の歩留まりで豆腐が製造できることを実証した。
索引語	豆腐;特色;大豆在来種;在来種;豆腐製造業者;大豆生産者;連携;豆腐開発;製品化;製造
引用文献数	4
登録日	2011年03月05日
収録データベース	JASI, AGROLib