高鮮度冷凍クジラ肉の解凍方法の開発

レコードナンバー	781753	論文タイプ	学術雑誌論文
ALIS書誌ID	ZZ20035503	NACSIS書誌ID	AA12359338
著者名	村田裕子荻原光仁舟橋均上野久美子岡崎惠美子木村郁夫福田裕
書誌名	水産技術 = Journal of fisheries technology
発行元	水産総合研究センター
巻号,ページ	1巻・ 1号, p.37-41(2008-09)	ISSN	18832253
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抄録	高ATP含量の冷凍クジラ肉の解凍方法について検討を行った。解凍前に-5℃で保管した場合は10日間でATP%が60%から10%以下まで低下した。-3℃保管では2日目にATP含量が70%から10%以下まで低下し、急速解凍後のドリップの流出も5%以下に抑えることができた。このことから、-5～-3℃の温度帯での保管処理によりATPを3～10日間で低下させ、急速解凍時のドリップの流出および解凍硬直を抑制し、食味の良い解凍クジラ肉を得る条件を明らかにした。
索引語	ATP;低下;解凍方法;ドリップ;流出;含量;このこ;鮮度冷凍クジラ肉;開発;保管
引用文献数	8
登録日	2011年03月05日
収録データベース	JASI, AGROLib