三番茶葉とビワ葉を混合揉捻した新たな発酵茶の開発

レコードナンバー	782569	論文タイプ	学術雑誌論文
ALIS書誌ID	ZZ00012295	NACSIS書誌ID	AN10467499
著者名	宮田裕次野田政之玉屋圭林田誠剛徳嶋知則西園祥子松井利郎田中隆田丸静香田中一成
書誌名	日本食品科学工学会誌
別誌名	日本食品科学工学会誌
発行元	日本食品科学工学会
巻号,ページ	56巻・ 12号, p.647-654(2009-12)	ISSN	1341027X
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抄録	有効利用されていない三番茶葉とビワ葉を混合した新たな発酵茶の製造法を検討した。緑茶製茶機械の粗揉機を利用して三番茶葉に70℃の熱風を当て、茶温を40℃以下に保ち20分間攪拌して茶葉を萎凋させた。次に揉捻機を用いて萎凋した三番茶葉にビワ葉を全量の10％添加し揉捻することで、カテキンの酸化重合が促進され、味、香りに優れ、浸出液の色が鮮やかな紅色を呈する品質の高い混合発酵茶が製造できた。用いる三番茶葉は、二番茶摘採日から通常の三番茶葉の最適摘採時期と同じ35日頃に摘採したものが最適である。
索引語	三番茶葉;ビワ葉;発酵茶;緑茶;製茶;機械;粗揉;三番茶;茶;攪拌
引用文献数	23
登録日	2011年03月28日
収録データベース	JASI, AGROLib