食品の凍結粉砕

レコードナンバー	782574	論文タイプ	学術雑誌論文
ALIS書誌ID	ZZ20014033	NACSIS書誌ID	AA12076107
著者名	羽倉義雄
書誌名	日本食品工学会誌 = Japan journal of food engineering
別誌名	日本食品工学会誌 JSFE
発行元	日本食品工学会
巻号,ページ	10巻・ 4号, p.199-206(2009-12)	ISSN	13457942
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抄録	食品の凍結粉砕に関する技術的な知見として、破壊様式（延性破壊と脆性破壊）、破壊様式の温度依存性、シャルピー衝撃試験機を用いた脆化温度の決定方法を紹介した。食品の凍結粉砕の利点と凍結粉砕した食品の用途を紹介した。凍結粉砕では、優先粉砕現象を利用すると食品の組織を分離できる。そこで、凍結粉砕要旨と分級操作を組み合わせた魚体の組織の機械的分離について詳しく解説した。さらに、魚の各組織の吸収エネルギー曲線から破壊様式図を作成し、最適粉砕温度を決定する方法を紹介した。
索引語	食品;凍結粉砕;破壊様式;紹介;組織;延性破壊;脆性破壊;温度依存性;シャルピー衝撃試験機;脆化温度
引用文献数	8
登録日	2011年03月28日
収録データベース	JASI, AGROLib