ホモジナイザーのバルブ形状と乳化作用
ホモジナイザーのバルブ形状と乳化作用
| レコードナンバー | 782576 | 論文タイプ | 学術雑誌論文 |
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| ALIS書誌ID | ZZ20014033 | NACSIS書誌ID | AA12076107 |
| 著者名 | 住友 尚志 福富 純一郎 重光 亨 吉村 圭央 | ||
| 書誌名 | 日本食品工学会誌 = Japan journal of food engineering | ||
| 別誌名 | 日本食品工学会誌 JSFE | ||
| 発行元 | 日本食品工学会 | ||
| 巻号,ページ | 10巻・ 4号, p.215-222(2009-12) | ISSN | 13457942 |
| 全文表示 | PDFファイル (423KB) | ||
| 抄録 | 圧力式乳化機は、安定した乳化が得られるため幅広い分野で利用されている。しかし、圧力式乳化機では、せん断・乱流・キャビテーションが同時に引き起こされ、乳化作用に対し重要度が高いものから、せん断・乱流・キャビテーションをランク付けすることは非常に難しい。圧力式乳化機の均質バルブ内の流れについて研究されているが、おもに圧力の違いで検討されており、依然として明らかにされていない部分がある。そこで、本研究では、小型の圧力式ホモジナイザーの均質バルブ形状を変更し、形状の違いによる影響について調査した。また、バルブ隙間の流れが放射状の層流であるとした計算式からバルブ隙間を算出し、均質バルブ内の圧力・せん断応力の代表値を導いた。さらにせん断応力の代表値による計算結果と実験による乳化後の粒子径を比較し、その代表値による乳化作用の整理式を提案できた。 | ||
| 索引語 | 乳化作用;流れ;圧力式乳化機;代表値;ホモジナイザー;圧力;せん断;乱流;キャビテーション;均質バルブ内 | ||
| 引用文献数 | 9 | 登録日 | 2011年03月28日 |
| 収録データベース | JASI, AGROLib | ||