大豆発酵食品「豆腐よう」に関する食品科学的研究

大豆発酵食品「豆腐よう」に関する食品科学的研究

レコードナンバー791974論文タイプ学術雑誌論文
ALIS書誌IDZZ00012295NACSIS書誌IDAN10467499
著者名安田 正昭
書誌名日本食品科学工学会誌
別誌名日本食品科学工学会誌
発行元日本食品科学工学会
巻号,ページ57巻・ 5号, p.181-190(2010-05)ISSN1341027X
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索引語食品;豆腐よう;大豆発酵食品;おいしさ;味噌;醤油;納豆;過程;産生;プロテアーゼ
引用文献数56
登録日2011年03月28日
収録データベースJASI, AGROLib

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