大豆発酵食品「豆腐よう」に関する食品科学的研究

レコードナンバー	791974	論文タイプ	学術雑誌論文
ALIS書誌ID	ZZ00012295	NACSIS書誌ID	AN10467499
著者名	安田正昭
書誌名	日本食品科学工学会誌
別誌名	日本食品科学工学会誌
発行元	日本食品科学工学会
巻号,ページ	57巻・ 5号, p.181-190(2010-05)	ISSN	1341027X
全文表示	PDFファイル (817KB)
索引語	食品;豆腐よう;大豆発酵食品;おいしさ;味噌;醤油;納豆;過程;産生;プロテアーゼ
引用文献数	56
登録日	2011年03月28日
収録データベース	JASI, AGROLib