古糊様多糖の調製および構造と物性に関する古糊との類似性

レコードナンバー	791994	論文タイプ	学術雑誌論文
ALIS書誌ID	ZZ20010553	NACSIS書誌ID	AA11809133
著者名	中浦嘉子西本友之貞森達也大倉隆則坂本くらら茶圓博人福田恵温早川典子岡泰央井ノ内直良
書誌名	Journal of applied glycoscience
発行元	日本応用糖質科学会
巻号,ページ	57巻・ 2号, p.77-85(2010-04)	ISSN	13447882
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抄録	古糊と同様の原料小麦澱粉（生沈）を用いて、十分に糊化させた後に老化過程の途中にα－アミラーゼ処理と有機酸による低分子物質の洗浄操作を組み合わせた調製法により、約10年の調製期間を要した従来の古糊と同様の接着性をもつ古糊様多糖を約2週間で調製した。その古糊様多糖の構造および老化の程度を調べたところ、古糊様多糖のヨウ素親和性、単位鎖長分布、分子量分布、老化の程度はいずれも従来の古糊とほぼ同様の結果が得られた。このような古糊様多糖の構造や老化性に関する古糊との類似性が、古糊と同様の接着性やなめらかさなどの物性に大きく関与していると考えられる。
索引語	古糊;古糊様多糖;糊;調製;構造;老化;物性;類似性;接着性;有機酸
引用文献数	18
登録日	2011年03月28日
収録データベース	JASI, AGROLib