醤油乳酸菌の配布について（1）

レコードナンバー	793101	論文タイプ	学術雑誌論文
ALIS書誌ID	ZZ20024257	NACSIS書誌ID	AA1156024X
著者名	木村功三宅史恵岡崎賢志佐々原浩幸
書誌名	研究報告
別誌名	香川県産業技術センター研究報告
発行元	香川県産業技術センター
巻号,ページ	10号, p.63-64(2010-06)	ISSN	13465236
全文表示	PDFファイル (142KB)
抄録	配布用に保存している醤油乳酸菌48株について、増殖に伴う培地pHの低下を調べたところ、徐々にpHが低下する緩慢なタイプが全体の4割程度であり、培養のある時点で、急激にpHが低下するタイプが6割程度含まれていた。これらの菌を混合・配布することにより、醤油もろ味のpH低下を管理できる可能性が示唆された。
索引語	低下;配布;タイプ;培地pH;醤油乳酸菌;菌;配布用;保存;増殖;全体
引用文献数	10
登録日	2011年07月26日
収録データベース	JASI, AGROLib